膽鹼 ( Choline )

神經衝動之傳導、膽囊的調節、肝功能及卵磷脂的形成均需膽鹼,它消除肝臟過多的脂肪、協助荷爾蒙製造,且是脂肪與膽固醇代謝所必備的。沒有膽鹼,則大腦功能與記憶皆會受損。膽鹼對神經系統方面的疾病如帕金森氏症及續發性的運動障礙均有益處。缺乏膽鹼可能引起肝臟脂肪堆積。
  膽汁素能夠透過,所謂的「血液和腦之間的障壁」,也是少數能透過「障壁」的物質之一。這種「障壁」,進入腦細胞,製造幫助記憶的化學物質。
腦部細胞藉著釋放名為神經傳遞質的化學物質來相互溝通;其中最重要的神經傳遞質叫作乙醯膽鹼。人在老化之際,神經傳遞質的數量會減少百分之70之多:這可能是腦部老化的因素之一。研究人員推測膽鹼補充劑可幫助延緩中年以後的腦部正常老化作用,因為膽鹼能被腦部利用來製造影響記憶功能約乙醯膽鹼,並且幫助保持神經細胞膜-包括神經鍵腦細胞之間的聯絡點的完整,有利於腦細胞互相交談並交換訊息。
隨著年齡的增長,人體製造約乙醯膽鹼或減量,或效率較差,成為老人健忘的可能因素。一般而言,膽鹼的豐富食物來源包括了蛋、黃豆、包心菜、花生和花菜中。但是光只是增加膽鹼的攝取還不夠,人體利用膽鹼時還必須仰賴數種營養素的輔助,才能發揮最大的功效,其中主要的是維他命B12、葉酸和氨基酸。
含有膽汁素的食物:卵黃,腦,心臟,綠葉蔬菜,啤酒酵母,肝臟,小麥胚芽,卵黃素
缺乏症:肝臟脂肪的變性,動脈硬化
效用:

1.控制膽固醇的蓄積
2.幫助發送剌激經的信號.特別是為了記憶的組成,對腦中所發出的信號有所作用
3.有防止年老時記憶力衰退的功效
4.因為有促進肝臟機能的作用,可幫助人體的組織排除毒和藥品
5.有鎮定作用