維他命B1 或稱硫胺素 ( Vitamin B1 )

談及維他命B1,被稱為「活力的維他命」,與人體醣代謝有關。
  我們天所吃的米飯、麵包等食物,皆屬於醣類(碳水化合物)。醣類食物進入人體之後,被分解成為最小單位葡萄糖。接下來,在葡萄糖轉變成為能量的過程中萄萄糖先轉變成為丙酮酸和乳酸,然後,再藉由維他命B1(擔任輔脢的角色)的協助,丙酮酸轉變成為二氧化碳和乙醯輔脢,乳酸則轉變成為肝醣。
  此時,若是維他命B1不足,乳酸便無法順利轉變成為肝醣,大量的乳酸只好積存於肌肉組織當中。如此一來,全身的肌肉就會感到酸痛、疲勞。人體神經的養分,主要是由葡萄糖提供。換句話說,從中樞神經、乃至全身的末梢神經,其養分的來源,並非脂肪或蛋白質,而是醣類。當醣代謝發生異常時,將會導致神經痛、手腳麻木等症狀。不僅這樣,還會造成臉部、手腳淨腫,特別是雙腳。整個人感到很疲倦,無精打采似的,或者引起便祕、噁心、食慾不振等消化系統的毛病。
  既然維他命B1是人體醣代謝過程中所必備的輔脢,因此,維他命B1的需要量,端視本身所攝取熱量多寡而定。一般而言,每攝取熱量1000卡時,需要維他命B1 0.5毫克。若所攝取熱量愈高,維他命B1的需要量亦將隨之增加,成人方面,維他命B1的建議量為1~1.5毫克左右。  
  B1促進血液循環並輔助鹽酸的製造、血液的形成及醣類的代謝,對能量代謝、生長障礙及學習能力均有影響,且有助於腸、胃、心臟組織之健全。服用抗生素、磺胺藥劑、口服避孕藥均可能會減低體內B1的含量。另外高醣類的飲食亦會增加B1的需求。
含有硫安素的食物:酵母,米糠,未精製過的小麥,燕麥,花生,豬肉,大部份的蔬菜,麥麩,牛乳
缺乏症:
  正常缺乏症:食慾不振,疲勞,噁心,嘔吐,精神問題(如:眼球滾動,抑鬱,記憶消失,精神不能集中,事事計較,個性改變,心跳變快等),肌變軟和萎縮
  顯著缺乏症:腳氣病,臂和腳剌痛,降低反射反應,手臂和腳積水,心臟肥大,便祕,噁心,嘔吐
效用:
  1.促進成長
  2.幫助消化,特別是碳水化合物的消化
  3.使精神狀態良好
  4.維持神精組織、肌肉、心臟活動的正常
  5.對暈機、暈船有效
  6.可緩和有關齒科手術後的痛苦
  7.有助於帶狀泡疹的治療
  8.保持黏膜健康
  9.治療腳氣病