氨基酸 ( Amino Acid )

氨基酸是構成蛋白質的化學單位。沒有適當的氨基酸組合,蛋白質無法存在,要了解氨基酸的重要性,必須先了解蛋白質對生命的必要性。蛋白質英文稱為Protein,希臘語的意思就是「第一」。舉凡肌肉、韌帶、肌腱、器官、腺體、毛髮、指甲及體液等均由蛋白質構成。除了水以外,它佔了體重最大的部份。所有的生物其結構主要是由蛋白質提供。而且,蛋白質以不同的形式,參與維他命的重要化學反應。
  常見的氨基酸大約有29種。它們構成存在各生物體許多不同的蛋白質。人體內,肝製造80﹪的氨基酸,剩下20﹪必須由體外的來源獲得。這些由飲食中取得的氨基酸,稱為必需氨基酸,它們是:Lucine白氨酸、Iysine賴氨酸、Methionine甲硫氨酸、Phenyl Alanine苯丙氨酸、Tryptophane色氨酸、Voline纈氨酸、Histidine組氨酸、Arginine精氨酸。