順氏亞麻油酸 ( Cis-Linoleic Acid (Omega-6) )

脂肪酸無論鏈長如何,從碳鏈的甲基端算起第一個雙鍵的位置,用ω (Omega) -來表示,有時用n-來表示。亞麻油酸(linoleic acid )被標示為C 18:2,ω-6,表示含18個碳,2個雙鍵,而第一個雙鍵位置在第6碳與第7碳之間。
  不飽和脂肪酸幾乎是以順式(cis)構形存在,而非以反式(trans)構形存在,反式脂肪酸(trans fatty acids) 並不存在於天然植物中,但它可以在液態食用油氫化的過程中形成,如人造瑪珈琳(magarine)、烤酥油(shortening)及炸油等,已在烘培業及速食業中廣泛應用。含反式雙鍵構形的脂肪酸會升高血中膽固醇濃度,使低密度脂蛋白上升,高密度脂蛋白下降及增加冠狀動脈疾病的風險。反式脂肪酸佔飲食總熱量的 3%時,會使低密度脂蛋白上升,但其影響比飽和脂肪酸小些。當攝取反式脂肪酸超過6%時,連高密度脂蛋白也下降。最近的研究顯示,反式脂肪酸在心臟病、糖尿病、癌症、肥胖與免疫失調方面都有關連。所以應避免吃反式脂肪酸含量高的食品。
  人體需要兩種無法自行製造的必須脂肪酸,必須取自食物,即亞麻油酸(ω-6)與次亞麻油酸(ω-3)。必須脂肪酸缺乏時會引起落屑性皮膚炎、掉髮與傷口癒合不良。食物中以含ω-6 多元不飽和脂肪酸的脂肪取代飽和脂肪酸,可降低血膽固醇與低密度脂蛋白,減少冠狀動脈疾病的發生率,但對冠狀動脈疾病有保護作用的高密度脂蛋白也會降低。ω-6脂肪酸存在於植物油中,包括玉米油、紅花籽油、大豆油、葵花籽油等。如果ω-6多元不飽和脂肪酸攝取太多,超過總熱量的10∼12%時,會因製造過多的類花生酸(eicosanoids)而影響血流,導致血小板凝集、子宮收縮等,而且攝取過多的亞麻油酸會增加低密度脂蛋白氧化的機會而導致粥狀硬化。美國心臟協會建議ω-6多元不飽和脂肪酸的攝取量不要超過總熱量的10%。