順氏油酸 ( Cis-Oleic Acid (Omega-9) )

脂肪酸無論鏈長如何,從碳鏈的甲基端算起第一個雙鍵的位置,用ω (Omega) -來表示,有時用n-來表示。油酸( oleic acid )為C18:1,ω-9,表示只有一個雙鍵在第9碳與第10碳間。
  不飽和脂肪酸幾乎是以順式(cis)構形存在,而非以反式(trans)構形存在,反式脂肪酸 ( trans fatty acids) 並不存在於天然植物中,但它可以在液態食用油氫化的過程中形成,如人造瑪珈琳(magarine)、烤酥油(shortening)及炸油等,已在烘培業及速食業中廣泛應用。含反式雙鍵構形的脂肪酸會升高血中膽固醇濃度,使低密度脂蛋白上升,高密度脂蛋白下降及增加冠狀動脈疾病的風險。反式脂肪酸佔飲食總熱量的 3%時,會使低密度脂蛋白上升,但其影響比飽和脂肪酸小些。當攝取反式脂肪酸超過6%時,連高密度脂蛋白也下降。最近的研究顯示,反式脂肪酸在心臟病、糖尿病、癌症、肥胖與免疫失調方面都有關連。所以應避免吃反式脂肪酸含量高的食品。
  飲食中用單元不飽和脂肪酸(ω-9)來代替飽和脂肪酸時,它與ω-6多元不飽和脂肪酸同樣具有降低血膽固醇及低密度脂蛋白的效果,但它同時會使高密度脂蛋白上升或不改變,而且單元不飽和脂肪酸較多元不飽和脂肪酸的化性穩定而不易變質,對身體健康較有益的觀點已逐漸被接受。橄欖油、芥花油、花生油與胡麻油中富含有單元不飽和脂肪酸。